随着市场经济的发展，人民生活水平的提高,膳食结构的变化，对面粉的品种与质量的要求，日益多样化。根据市场供求关系的新变化,和尚头面粉厂各种系列的**面粉,投入市场后颇受群众欢迎,而且,也为企业提高信誉,创造了很高的经济效益和社会效益。

科学配料,优化组合,巧搭配我国面粉一般分为普通粉（含标准粉）、**面粉和专用面粉三大系列。其品质各有要求,如加工精度、灰分、粗细度、面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味、色泽等。
根据对**面粉加工的实践,感觉到要加工生产出**面粉,必须要有好的小麦做原料。由于小麦品种繁多,产地、表皮颜色、播种季节以及角质含量不同其质量差异较大。所以,提出科学配料,优化组合和巧搭配的问题。
面的五大分类及各用途不一：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋、油条。
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强。
3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。