面粉大家都知道，是生活中必不可缺的食品，而面粉的物理性质就是指它的粗细度。面粉厂通常是按规定的筛号、规定的操作方法进行筛理，按留存在规定筛面上的筛上物占试样重量的百分率来标定。
面粉粗细度反映了小麦粉的加工精度。小麦面粉颗粒必须达到一定小的粒度时，才能成其为面粉。面粉主要由三部分组成，即胚乳团块，其粒度小于15μm；大淀粉粒，其粒度在15～40μm之间；蛋白质碎片，其粒度小于15μm。面粉颗粒小的在l脚以下，大的可达200μm甚至更大。
制粉过程控制：制粉过程的连续、稳定的关键，制粉过程还应操作、流量平衡、粉流配混、在线微量添加等方面加以控制。
操作控制方面，磨粉机操作是关键，磨粉机连续稳定的喂料是关键之关键，直接影响磨粉机研磨效果（影响流量平衡）、筛理效果（流量稳定）、粉流组成变化，造成产品质量波动。研磨效果、筛理效果、清粉效果是影响产品质量和质量稳定关键因素，本文不再细述。流量平衡方面，同系统物料的平衡是关键，影响到筛理效果、清粉机流量及磨粉流量的变化，带来产品质量的不稳定。同时系统物料的平衡受磨辊新旧变化、各对磨辊操作不一致等因素影响，实际应用中可采取磨膛分割技术解决。粉流配混相对稳定、加强在线微量添加..度的监控也是质量稳定关键点之一。
配粉工段在稳定产品质量方面起着重要作用，利用面粉配混消除或减少由于水分变化、流量变化、操作变化造成的质差异，起到均质作用。